Restauration
- CAP Commercialisation et Services en Hotel-Café-Restaurant
- BP Arts du Service et de la Commercialisation
- BAC PRO Commercialisation et Services en Restauration
CAP Commercialisation et Services en Hotel-Café-Restaurant
Le(la) titulaire du CAP CSHCR contribue au confort et au bien-être de la clientèle de l’établissement dans lequel il(elle) exerce.
Il(elle) travaille aussi bien dans les hôtels, restaurants ou cafés-brasseries. Ses principales activités portent sur l’organisation des prestations, l’accueil, la commercialisation et les services.
En restauration-café-brasserie, il(elle) participe à la gestion des stocks, à la mise en place pour le service (type brasserie ou restaurant). Il(elle) est chargé(e) d’accueillir les clients, de prendre les commandes, de préparer et servir un petit déjeuner, servir les plats et les boissons. Il (elle) réalise des préparations et se charge de la présentation de certains mets (entrée froide, plateau de fromage, etc.). Le(la) titulaire de ce diplôme peut être amené à s’occuper des préparations comme le découpage ou le flambage et à réaliser des boissons (apéritifs, cocktails ou boissons chaudes).
En hôtellerie, il(elle) est capable de mettre en place le chariot d’étage, faire un lit ou une chambre, d’assurer un room-service ou d’entretenir une salle de bain.
Le(la) diplômé(e) exerce les fonctions de valet de chambre, d’employé d’étage, de serveur, garçon de café. Après une expérience professionnelle, il(elle) pourra accéder progressivement à des postes à responsabilité.
Certificateur | Code RNCP | Code Diplôme |
| Ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse | 38424 (fin de validité 31/08/2029) | 50033412 |
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38424/
Contenu de la formation au CFA (*Contenus modulables suivant les acquis de chaque apprenant)
- Pratique professionnelle – Technologie
- Prévention Santé et Environnement
- Sciences Appliquées
- Gestion appliquée
- Français
- Histoire-Géographie
- Mathématiques
- Sciences / Physiques
- Education physique et sportive
- Langue vivante étrangère (Anglais)
Compétences professionnelles visées :
- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises
- Collecter l’ensemble des informations et ordonnancer les activités
- Accueillir, prendre en charge, renseigner le client et contribuer à la vente des prestations
- Mettre en œuvre les techniques de mise en place et de préparation
- Mettre en œuvre les techniques professionnelles, assurer la prestation et son suivi
- Communiquer en fonction du contexte professionnel
Moyens pédagogiques : séances de formation théorique en salle de classe avec les formateurs ; séances de formation pratique en atelier avec le(la) formateur(rice) professionnel(le) référent(e) ; salle informatique à disposition pour la réalisation de documents et des recherches, en autonomie ou avec les formateurs ;
Modalités de déroulement : Alternance entre présence au CFA et présence en entreprise (voir planning de formation, collectif ou individuel). Durant les temps de présence au CFA, la formation est organisée en présentiel, en groupe classe ou en individuel avec un(e) formateur(rice).
Prérequis – Conditions et délai d’accès : Cette formation s’adresse à tout type de public et sans niveau minimum et suivant les prérequis légaux de chaque dispositif de formation. Il est cependant conseillé d’avoir terminé au minimum l’enseignement secondaire afin d’avoir la maîtrise des savoirs fondamentaux. Le délai d’accès à la formation dépend de chaque dispositif de formation mais est généralement de quelques semaines avant le début de la session.
Modalités d’évaluation : Au cours de la formation = contrôle de l’assiduité – visites en entreprise – tests de connaissances – Examen final = épreuves en Contrôle en Cours de Formation ou en ponctuel (pour la formation continue). Remise d’un diplôme si obtention.
Tarifs : Financement individuel selon statut (apprentissage, formation continue, etc…). A définir avec le CFA suivant le profil de chaque apprenant.
Accessibilité : Le CFA favorise l’accès à la formation aux personnes en situation de handicap grâce à sa référente handicap : locaux de formation adaptés (bâtiments de plain-pied), sensibilisation au handicap, proposition de moyens pédagogique adaptés.
Débouchés professionnels : vie active ou possibilité de poursuite d’études (Mention Complémentaire, Brevet Professionnel, Bac Professionnel, Brevet de Technicien Supérieur, Bacherol, Licence, Master)
Taux de réussite aux examens (session 2024) : 100%
Taux d’insertion (session 2023) : 60% en emploi – 20% poursuite d’étude
Taux de rupture / abandon (session 2022) : 3,5%
Taux de satisfaction (session 2023) : 84%
pour plus d'informations 05.53.22.21.24
Brevet professionnel Arts du Service et de la Commercialisation
Le (la) titulaire de ce diplôme maîtrise les techniques professionnelles des métiers de salle et est en mesure d’accueillir une clientèle et de commercialiser les mets et boissons en français et en langue étrangère.
Il (elle) exerce des fonctions d’organisation et d’encadrement, de préparation du service et de vente.
Il (elle) gère les approvisionnements en matériel et en produits et assure la gestion des stocks.
Il (elle) réalise les mises en place, répartit et organise le travail.
Il (elle) enregistre les réservations, assure l’accueil, informe et conseille les clients au moment de la commande.
Il (elle) peut être amené(e) à réaliser des opérations de découpage et de flambage à la table des clients.
Il (elle) reste attentif (ve) et disponible tout au long du service.
Il (elle) établit les additions et encaisse les paiements.
Certificateur | Code RNCP | Code Diplôme |
| Ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse | 38429 (fin de validité 31/08/2029) | 45033407 |
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38429/
Contenu de la formation au CFA (*Contenus modulables suivant les acquis de chaque apprenant)
- Pratique professionnelle – Technologie
- Sciences Appliquées
- Gestion Appliquées
- Expression Française et Ouverture sur le Monde Contemporain
- Langue vivante étrangère (Anglais)
Compétences professionnelles visées :
- Concevoir et organiser des prestations de restauration
- Commercialiser des prestations de restauration
- Gérer l’activité de restauration
Moyens pédagogiques : séances de formation théorique en salle de classe avec les formateurs ; séances de formation pratique en atelier avec le(la) formateur(rice) professionnel(le) référent(e) ; salle informatique à disposition pour la réalisation de documents et des recherches, en autonomie ou avec les formateurs ;
Modalités de déroulement : Alternance entre présence au CFA et présence en entreprise (voir planning de formation, collectif ou individuel). Durant les temps de présence au CFA, la formation est organisée en présentiel, en groupe classe ou en individuel avec un(e) formateur(rice).
Prérequis – Conditions et délai d’accès : Cette formation s’adresse à celles et ceux titulaire d’un CAP CSHCR et suivant les prérequis légaux de chaque dispositif de formation. Le délai d’accès à la formation dépend de chaque dispositif de formation mais est généralement de quelques semaines avant le début de la session.
Modalités d’évaluation : Au cours de la formation = contrôle de l’assiduité – visites en entreprise – tests de connaissances – Examen final = épreuves en Contrôle en Cours de Formation et en ponctuel. Remise d’un diplôme si obtention.
Tarifs : Financement individuel selon statut (apprentissage, formation continue, etc…). A définir avec le CFA suivant le profil de chaque apprenant.
Accessibilité : Le CFA favorise l’accès à la formation aux personnes en situation de handicap grâce à sa référente handicap : locaux de formation adaptés (bâtiments de plain-pied), sensibilisation au handicap, proposition de moyens pédagogique adaptés.
Niveau d’étude : niveau BAC
Débouchés professionnels : vie active ou possibilité de poursuite d’études (Mention Complémentaire, Bac Professionnel, Brevet de Technicien Supérieur, Bacherol, Licence, Master)
Taux de réussite aux examens (session 2024) : 100%
Taux d’insertion (session 2023) : 33% en emploi – 33% poursuite d’étude
Taux de rupture / abandon (session 2022) : 0,5%
Taux de satisfaction (session 2023) : 85%
pour plus d'informations 05.53.22.21.24
BAC PRO Commercialisation et Services en Restauration
Le(la) titulaire du BAC PRO COMMERCILAISATION ET SERVICES EN RESTAURATION est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de commercialisation, de service en restauration et de relation client.
Il(elle) réalise la mise en place de la salle (carte, menu, banquets…), organise le service des plats et des boissons.
Il(elle) est capable de coordonner l’activité d’une équipe. Ses fonctions l’amènent aussi à recenser les besoins d’approvisionnement en participant, à la planification des commandes et des livraisons ou au contrôle des stocks.
Il(elle) sait s’adapter au client, préparer un argumentaire de vente, rédiger les commandes et veiller à leur exécution.
Il(elle) adopte une démarche qualité en respectant l’environnement, le développement durable, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité.
Il(elle) débute comme chef de rang, maître d’hôtel ou adjoint au directeur de restaurant selon l’établissement (restaurant traditionnel, gastronomique ou collectif). La maîtrise de deux langues étrangères lui permet d’envisager de travailler à l’étranger.
Certificateur | Code RNCP | Code Diplôme |
| Ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse | 37909 (fin de validité 31/08/2028) | 40033403 |
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37909/
Contenu de la formation au CFA (*Contenus modulables suivant les acquis de chaque apprenant)
- Pratique professionnelle
- Arts appliqués
- Technologie de service
- Gestion
- Français – Histoire/Géographie – EMC
- Mathématiques
- Prévention, santé, environnement
- Éducation physique et sportive
- 2 Langues vivantes (Anglais + Espagnol)
- Sciences Appliquées
Compétences professionnelles visées :
- Communication, démarche commerciale et relation clientèle
- Organisation et services en restauration
- Animation et gestion d’équipe en restauration
- Gestion des approvisionnements et d’exploitation en restauration
- Démarche qualité en restauration
Moyens pédagogiques : séances de formation théorique en salle de classe avec les formateurs ; séances de formation pratique en atelier avec le(la) formateur(rice) professionnel(le) référent(e) ; salle informatique à disposition pour la réalisation de documents et des recherches, en autonomie ou avec les formateurs ;
Modalités de déroulement : Alternance entre présence au CFA et présence en entreprise (voir planning de formation, collectif ou individuel). Durant les temps de présence au CFA, la formation est organisée en présentiel, en groupe classe ou en individuel avec un(e) formateur(rice).
Prérequis – Conditions et délai d’accès : Cette formation s’adresse à tout type de public, titulaire d’un CAP dans le domaine du service ou au minima avoir effectué une classe de seconde (professionnelle ou générale). Suivant les prérequis légaux de chaque dispositif de formation. Le délai d’accès à la formation dépend de chaque dispositif de formation mais est généralement de quelques semaines avant le début de la session.
Modalités d’évaluation : Au cours de la formation = contrôle de l’assiduité – visites en entreprise – tests de connaissances – Examen final = épreuves en Contrôle en Cours de Formation et en ponctuel. Remise d’un diplôme si obtention.
Tarifs : Financement individuel selon statut (apprentissage, formation continue, etc…). A définir avec le CFA suivant le profil de chaque apprenant.
Accessibilité : Le CFA favorise l’accès à la formation aux personnes en situation de handicap grâce à sa référente handicap : locaux de formation adaptés (bâtiments de plain-pied), sensibilisation au handicap, proposition de moyens pédagogique adaptés.
Niveau d’étude : niveau BAC
Débouchés professionnels : vie active ou possibilité de poursuite d’études (Mention Complémentaire, Brevet de Technicien Supérieur, Bacherol, Licence, Master)
Taux de réussite aux examens : NC
Taux d’insertion : NC
Taux de rupture / abandon : NC
Taux de satisfaction : NC
pour plus d'informations 05.53.22.21.24
