Cuisine
CAP Cuisine
Le (la) titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire.
Il (elle) connaît les produits alimentaires dont il (elle) gère l’approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts).
Il (elle) prépare les légumes, viandes et poissons avant d’élaborer un mets ou assemble des produits préélaborés.
Il (elle) a appris les techniques de cuisson et de remise en température.
Il (elle) sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d’œuvre, sauces, desserts…) qu’il (elle) met en valeur lors du dressage de l’assiette.
Il (elle) est capable d’élaborer un menu.
Par ailleurs, il (elle) doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d’hygiène et de sécurité.
Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et être capable de travailler dans le stress et dans l’urgence sans se laisser déborder. D’autant que le rythme de travail, en plus d’être intense, est également décalé.
Certificateur | Code RNCP | Code Diplôme |
| Ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse | 38430 (fin de validité 31/08/2029) | 50022139 |
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38430/
Contenu de la formation (*Contenus modulables suivant les acquis de chaque apprenant)
- Pratique professionnelle – Technologie
- Prévention Santé et Environnement
- Sciences Appliquées
- Gestion Appliquée
- Français
- Histoire-Géographie
- Mathématiques
- Sciences / Physiques
- Education physique et sportive
- Langue vivante étrangère (Anglais)
Compétences professionnelles visées :
- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises
- Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire
- Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail
- Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production
- Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution
Moyens pédagogiques : séances de formation théorique en salle de classe avec les formateurs ; séances de formation pratique en atelier avec le(la) formateur(rice) professionnel(le) référent(e) ; salle informatique à disposition pour la réalisation de documents et des recherches, en autonomie ou avec les formateurs ;
Modalités de déroulement : Alternance entre présence au CFA et présence en entreprise (voir planning de formation, collectif ou individuel). Durant les temps de présence au CFA, la formation est organisée en présentiel, en groupe classe ou en individuel avec un(e) formateur(rice).
Prérequis – Conditions et délai d’accès : Cette formation s’adresse à tout type de public et sans niveau minimum et suivant les prérequis légaux de chaque dispositif de formation. Il est cependant conseillé d’avoir terminé au minimum l’enseignement secondaire afin d’avoir la maîtrise des savoirs fondamentaux. Le délai d’accès à la formation dépend de chaque dispositif de formation mais est généralement de quelques semaines avant le début de la session.
Modalités d’évaluation : Au cours de la formation = contrôle de l’assiduité – visites en entreprise – tests de connaissances – Examen final = épreuves en Contrôle en Cours de Formation ou en ponctuel (pour la formation continue). Remise d’un diplôme si obtention.
Tarifs : Financement individuel selon statut (apprentissage, formation continue, etc…). A définir avec le CFA suivant le profil de chaque apprenant.
Accessibilité : Le CFA favorise l’accès à la formation aux personnes en situation de handicap grâce à sa référente handicap : locaux de formation adaptés (bâtiments de plain-pied), sensibilisation au handicap, proposition de moyens pédagogique adaptés.
Débouchés professionnels : vie active ou possibilité de poursuite d’études (Mention Complémentaire, Brevet Professionnel, Bac Professionnel, Brevet de Technicien Supérieur, Bacherol, Licence, Master)
Taux de réussite aux examens (session 2024) : 88% (15 candidats sur 17)
Taux d’insertion (session 2023) : 26% en emploi – 53% poursuite d’étude
Taux de rupture / abandon (session 2022) : 4%
Taux de satisfaction (session 2023) : 82%
pour plus d'informations 05.53.22.21.21
Brevet professionnel Arts de la Cuisine
Le (la) titulaire du BP prévoit les approvisionnements et entretient son poste de travail en respectant les règles d’hygiène alimentaire et de sécurité.
Il (elle) prépare les légumes, viandes et poissons et les assemble avec des produits préélaborés afin de réaliser des plats.
Il (elle) a appris les techniques de cuisson et de remise en température.
Il (elle) sait confectionner des préparations chaudes ou froides (hors-d’œuvre, sauces, desserts…), qu’il (elle) met en valeur lors du dressage de l’assiette.
Il (elle) doit faire preuve de créativité et d’originalité pour mettre au point des menus, créer de nouvelles recettes.
Il (elle) sait harmoniser les mets et les vins.
Il (elle) anime et organise le travail de son équipe, contrôle la qualité et la rentabilité de la production culinaire.
Le(la)diplômé(e) peut travailler dans un restaurant ou un hôtel, dans la restauration collective ou chez un traiteur. Par la suite, il peut devenir chef de cuisine ou s’installer à son compte.
Certificateur | Code RNCP | Code Diplôme |
| Ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse | 38431 (fin de validité 31/08/2029) | 45022109 |
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38431/
Contenu de la formation (*Contenus modulables suivant les acquis de chaque apprenant)
- Pratique professionnelle – Technologie
- Gestion
- Sciences appliquées
- Arts appliqués
- Expression Française et ouverture sur le Monde Contemporain
- Langue vivante étrangère (Anglais)
Compétences professionnelles visées :
- Concevoir et organiser des prestations de restauration
- Préparer et faire des productions de cuisine
- Gérer l’activité de restauration
Moyens pédagogiques : séances de formation théorique en salle de classe avec les formateurs ; séances de formation pratique en atelier avec le(la) formateur(rice) professionnel(le) référent(e) ; salle informatique à disposition pour la réalisation de documents et des recherches, en autonomie ou avec les formateurs ;
Modalités de déroulement : Alternance entre présence au CFA et présence en entreprise (voir planning de formation, collectif ou individuel). Durant les temps de présence au CFA, la formation est organisée en présentiel, en groupe classe ou en individuel avec un(e) formateur(rice).
Prérequis – Conditions et délai d’accès : Cette formation s’adresse à celles et ceux titulaire d’un 1er diplôme en cuisine et suivant les prérequis légaux de chaque dispositif de formation. Le délai d’accès à la formation dépend de chaque dispositif de formation mais est généralement de quelques semaines avant le début de la session.
Modalités d’évaluation : Au cours de la formation = contrôle de l’assiduité – visites en entreprise – tests de connaissances – Examen final = épreuves en Contrôle en Cours de Formation et en ponctuel. Remise d’un diplôme si obtention.
Tarifs : Financement individuel selon statut (apprentissage, formation continue, etc…). A définir avec le CFA suivant le profil de chaque apprenant.
Accessibilité : Le CFA favorise l’accès à la formation aux personnes en situation de handicap grâce à sa référente handicap : locaux de formation adaptés (bâtiments de plain-pied), sensibilisation au handicap, proposition de moyens pédagogique adaptés.
Débouchés professionnels : vie active ou possibilité de poursuite d’études (Mention Complémentaire, Bac Professionnel, Brevet de Technicien Supérieur, Bacherol, Licence, Master)
Niveau d’étude : BAC
Taux de réussite aux examens (session 2024) : 50% (2 candidats sur 4)
Taux d’insertion (session 2023) : 33% en emploi – 67% poursuite d’étude
Taux de rupture / abandon (session 2022) : 0,5%
Taux de satisfaction (session 2023) : 84%
pour plus d'informations 05.53.22.21.21
